Curry de lentilles corail aux aubergines

Curry de lentilles corail aux aubergines

recette végétarienne

Curry de lentilles corail aux aubergines

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Description:

Curry de lentilles corail aux aubergines


5 min

de préparation

4

Personnes

Ingrédients


100g

de lentilles corail

1

oignon haché

300g

de tomates cerises

1,5

aubergine

30ml

d’huile d’olive

1

càc de curry

2

gousses d’ail

Recette


Mettez les lentilles, l’oignon, les tomates cerises, et le curry dans une casserole, couvrir à hauteur et cuire 10 minutes. Ajoutez de l’eau en cours de cuisson si besoin.

Pendant ce temps, mettez les morceaux d’aubergine dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive, salez, poivrez, et bien mélanger. Faites chauffer une poêle et cuire les aubergines 5 à 8 minutes.

Ajoutez l’ail, cuire 1 minute, puis ajoutez le mélange de lentilles avec un peu d’eau et laisser mijoter 10 minutes.

Servir.

Astuce: En hiver, remplacez les tomates cerises avec des tomates séchées et utilisez des aubergines surgelées. Accompagnez le tout avec 100g de riz.

càc = cuillère à café.



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